Curgetes recheados com quinoa tricolor

Estas curgetes foram uma invenção da minha mãe que saiu bem demais para não partilhar! Tão fácil, com um aspeto diferente e para variar, saboroso 🙂 Não esquecer que neste prato temos tudo o que precisamos: proteína, legumes, fibra, etc. Vamos espreitar? Continue a ler 

Informação nutricional da quinoa:

  • Uma das melhores fontes de proteína vegetal: em 100 gramas de quinoa, 12 gramas são proteína;
  • Fonte de gorduras (boas): em cada 100 gramas, 6.1 são lípidos. As gorduras presentes são o ómega-3 e o ómega-6, que ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares;
  • É dos grãos que possui maior teor em ferro: em 100 gramas possui 10.9 gramas de ferro. Este ferro vegetal não é facilmente absorvido pelo organismo, no entanto, basta consumir frutas cítricas para aumentar a absorção 🙂 
  • Possui 66 gramas de cálcio por 100 gramas de quinoa;
  • Para além de conter vitaminas C e E (que são antioxidantes e anti-inflamatórios) possuem também várias vitaminas do complexo B: B1, B2, B3 e B6;
  • Possui 8 gramas de zinco por cada 100 gramas de quinoa, sendo este nutriente importante para o fortalecimento do sistema imunológico e para melhorar a cicatrização. 

Vai precisar de (para 4 pessoas):

  • 4 curgetes;
  • 2 cenouras;
  • milho;
  • quinoa tricolor (uma tigela);
  • cebola;
  • ervas aromáticas (óregãos, cebolinho, coentros);
  • pimenta;
  • alho;
  • sementes de sésamo (opcional);
  • molho de soja (opcional);
  • Sal.

Vamos começar!

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Lave bem a quinoa! Deixe-a de molho uns 2 minutos e depois passe por água corrente. Cozinhe-a como se fosse arroz, nada de diferente 🙂 

Enquanto a quinoa coze, corte a cenoura aos cubos e leve a refogar em cebola e alho. Adicione milho, ervas aromáticas, pimenta e sal. Não deixe cozinhar totalmente pois ainda vai ao forno. Lave as curgetes corte cada uma ao meio e remova o conteúdo. Nós decidimos congelar o conteúdo para usar numa sopa, futuramente. Quando a quinoa estiver cozida, envolva-a nos legumes, coloque nos curgetes, salpique com sementes de sésamo e leve-os ao forno, num tabuleiro.  Deixe cozinhar durante uns 20 minutos. 

P.S. Coloque um pouco de água no tabuleiro que vai ao forno, vai permitir que se forme vapor e que as curgetes se mantenham húmidas. 

Já está pronto! Como se pode ver pela foto, acompanhámos as curgetes com uma salada de espinafres, couve-chinesa e tomates-cherry  

 

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