Curgetes recheados com quinoa tricolor // Courgettes stuffed with tricolor quinoa

Esta foi uma invenção da minha mãe que saiu bem demais para não partilhar! Tão fácil, com um aspeto diferente e para variar, saboroso 🙂 Não esquecer que neste prato temos tudo o que precisamos: proteína, legumes, fibra, etc. Vamos espreitar? Continue a ler 😉 

This was an invention of my mother that came out too well not to share! So easy, with a different look and to vary, tasty 🙂 Do not forget that in this dish we have everything we need: protein, fiber, vitamins, carbs, etc. Let’s peek? Continue reading 😉

Informação nutricional da quinoa:

  • Uma das melhores fontes de proteína vegetal: em 100 gramas de quinoa, 12 gramas são proteína;
  • Fonte de gorduras (boas): em cada 100 gramas, 6.1 são lípidos. As gorduras presentes são o ómega-3 e o ómega-6, que ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares;
  • É dos grãos que possui maior teor em ferro: em 100 gramas possui 10.9 gramas de ferro. Este ferro vegetal não é facilmente absorvido pelo organismo, no entanto, basta consumir frutas cítricas para aumentar a absorção 🙂 
  • Possui 66 gramas de cálcio por 100 gramas de quinoa;
  • Para além de conter vitaminas C e E (que são antioxidantes e anti-inflamatórios) possuem também várias vitaminas do complexo B: B1, B2, B3 e B6;
  • Possui 8 gramas de zinco por cada 100 gramas de quinoa, sendo este nutriente importante para o fortalecimento do sistema imunológico e para melhorar a cicatrização. 

Nutritional information of quinoa:

  • One of the best sources of vegetable protein: in 100 grams of quinoa, 12 grams are protein;
  • Source of fats (good ones): in every 100 grams, 6.1 are lipids. The fats present are omega-3 and omega-6, which help in the prevention of cardiovascular diseases;
  • It is the grain that have the highest iron content: in 100 grams it has 10.9 grams of iron. This (vegetable) iron is not easily absorbed by our organism, however, just consume citrus fruits to increase absorption 🙂
  • It has 66 grams of calcium per 100 grams of quinoa;
  • In addition to containing vitamins C and E (which are antioxidants and anti-inflammatories) also have several B vitamins: B1, B2, B3 and B6;
  • It has 8 grams of zinc per 100 grams of quinoa, this nutrient is important for strengthening the immune system and improving healing.

Vai precisar de (para 4 pessoas):

  • 4 curgetes;
  • 2 cenouras;
  • milho;
  • quinoa tricolor (uma tigela);
  • cebola;
  • ervas aromáticas (óregãos, cebolinho, coentros);
  • pimenta;
  • alho;
  • sementes de sésamo (opcional);
  • molho de soja (opcional);
  • Sal.

You will need (serves 4):

  • 4 courgettes;
  • 2 carrot;
  • corn;
  • tricolor quinoa;
  • onion;
  • herbs (oreganos, chives, coriander);
  • pepper;
  • garlic;
  • sesame seeds (optional);
  • soy sauce (optional);
  • salt. 

Vamos começar!

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Lave bem a quinoa! Deixe-a de molho uns 2 minutos e depois passe por água corrente. Cozinhe-a como se fosse arroz, nada de diferente 🙂 

Enquanto a quinoa coze, corte a cenoura aos cubos e leve a refogar em cebola e alho. Adicione milho, ervas aromáticas, pimenta e sal. Não deixe cozinhar totalmente pois ainda vai ao forno. Lave as curgetes corte cada uma ao meio e remova o conteúdo. Nós decidimos congelar o conteúdo para usar numa sopa, futuramente. Quando a quinoa estiver cozida, envolva-a nos legumes, coloque nos curgetes, salpique com sementes de sésamo e leve-os ao forno, num tabuleiro.  Deixe cozinhar durante uns 20 minutos. 

P.S. Coloque um pouco de água no tabuleiro que vai ao forno, vai permitir que se forme vapor e que as curgetes se mantenham húmidos 😉 

Já está pronto! Como se pode ver pela foto, acompanhámos as curgetes com uma salada de espinafres, couve-chinesa e tomates-cherry <3 

Let’s start!

Preheat the oven to 180 ° C.

Wash the quinoa well! Let it soak for about 2 minutes and then rinse. Cook it like rice, nothing different 🙂

While the quinoa bakes, cut the carrot to the cubes and braise it with onion and garlic. Add corn, herbs, pepper and salt. Do not let it cook completely because it still goes into the oven. Wash the courgettes, cut each one in halfs and remove the content. We decided to freeze the content to use in a soup, in the future. When the quinoa is cooked, mix it in the vegetables, place in the courgettes, sprinkle with sesame seeds and put them in the oven, in a tray. Let it cook for about 20 minutes.

P.S. Put a little of water in the baking tray, it will form steam, it will keep the courgettes moist 😉

Done! As you can see from the photo, we accompanied the courgettes with a salad of spinach, chinese cabbage and cherry tomatoes <3

 

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