Coquinhos/bolinhos de coco Vegan & Sem glúten

Olá! Sabem quando vos bate aquela vontade de comer algo docinho? Pois cá em casa deu-nos vontade de comer coquinhos. Vamos experimentar?

Aviso já que esta foi a primeira vez que fiz coquinhos na vida! Sei que normalmente são bem mais pequenos, mas estava a apetecer-me em forma de bolacha 🤷‍♀️ A receita não muda, só a maneira como os vão moldar por isso cá vamos nós! 

Tempo necessário: 60 minutos

Vais precisar de:

• 200 gramas de coco ralado;
• Leite de coco (1 lata);
• Bebida vegetal (200ml) – a de coco dá ainda mais sabor.
• 4 colheres de sopa de amido de milho (Maizena);
• 1/2 colher de café de curcuma (opcional);
• 3 colheres de sopa de açúcar (ou substituto);
• Sumo de limão (a gosto);

Vamos começar!

Na liquidificadora, bater o leite de coco, bebida vegetal, sumo de limão, açúcar, amido de milho e a curcuma. 

De seguida, levar a mistura para um tacho e levar a lume médio, até engrossar. É preciso estar sempre a mexer. 

Assim que a mistura já tiver engrossado, colocar o tacho de lado e acrescentar o coco ralado, mexendo até estar bem distribuído. 

Agora podem fazer os coquinhos de duas maneiras:

🖝 Fazer sem as formas de papel, colocando colheradas em papel vegetal (ou prata no meu caso) e levar ao forno. 

🖝Deixar arrefecer um pouco e moldar em bolinhas, colocando-as nas formas de papel e depois, levando-as ao forno.

Aviso que a receita de onde adaptei esta não dava instruções quanto ao forno, por isso fui fazendo a olho. Eu coloquei-os no forno a 200ºC durante uns 40/45 minutos, até estarem bem tostadinhos por cima e descolarem bem por baixo.

🖝 Duram alguns dias no frigorífico se bem guardados. 

Espero que tenham gostado! Um beijinho! ♡